白芹，水生宿根草本植物，属水芹菜，为我国江苏省溧阳市特有的一种蔬菜，其味清雅爽口，为苏南地区传统经典美食。

溧阳种植栽培白芹，已有800多年历史。2007年，溧阳白芹获得中华人民共和国原产地证明商标，受到法律保护。

主要价值

白芹的茎、叶柄中还富含多种维生素和无机盐，其中以钙、磷、铁的含量较高，具有一定的药用价值，可收到清洁血液、降低血压的功效。

1.食用：平时作菜肴食用，也可将芹菜捣汁加热饮用，可清理血液伏热，增加血液循环，兼治小便疼痛、利尿。

2. 食疗：常吃芹菜对高血压、血管硬化、神经衰弱等患者有辅助治疗作用。芹菜因含铁量较高(每百克约8.5毫克)，所以亦是缺铁性贫血患者的佳蔬，芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎多，因此吃时不要杷芹菜叶丢掉。芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。

3.药用：性味：甘、苦、凉。带根全草：平肝清热，袪风利湿，降血压。治头晕脑胀，小便淋痛，尿血。

制作指导

白芹品质优良，人们以它白嫩的茎、叶为食，既可荤炒，又可素拌，其中拌芹菜和炒芹菜因色、香、味、形俱全，是冬春之际餐桌上脍炙人口的时鲜菜，被誉为江南美食佳肴中的一绝。